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玉米的胚特别大，占总重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质。玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉没有等级之分，只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的较嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴。在玉米栽培上，应注意以下几点：    
   （1）扩大杂交玉米种植面积，充分挖掘地方种质资源（具有优良遗传特性的纯种称为种质，用它来培育杂交品种），根据生态区划选用单交、双交、三交和群改种，使杂交优良品种面积扩大到 80％以上。    
   （2）在高寒丘陵地区推广玉米覆膜，争农时、夺积温，单产可增加 30％一50％。  
     （3）扩大间套复种面积，提高复种指数，推广玉米规格种植。  
     （4）在云、桂南部地区扩大一部分冬种玉米。  
     （5）本区多数山区丘陵土壤瘠薄，阴雨天气多，应注意加强对病虫害的防治。
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